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小麦粉检出不合格?色谱仪、除湿机把关品质安全

来源:润联网 时间:2019-05-30 12:42
    近日,某地食品厂生产的小麦粉经检验“脱氧雪腐镰刀菌烯醇”项目不合格,现已处置。目前,有关部门正加强监督检查,严防类似不合格产品进入市场销售。据了解,“脱氧雪腐镰刀菌烯醇”是粮食较为常见的霉菌毒素之一,其对人、畜产生?#27426;?#30340;毒性作用。那么,粮食霉菌毒素是如何产生的,以及如何保障小麦粉的品质安全呢?
 
   目前,人们已知?#26469;笤加?#19978;百种不同的霉菌毒素,脱氧雪腐镰刀菌烯醇在全球范围内粮食、谷物易多发,主要是因为外在温度、湿度、通风和日照等因素影响,小麦在田间易受镰刀菌?#26085;?#33740;侵染,或者在低温、潮湿储藏环境条件下,小麦极易发生腐坏、霉变,进而产生脱氧雪腐镰刀菌烯醇等霉菌毒素。镰刀菌一般在小麦、大麦、燕麦、玉米中浓度含量较高,在大米、高粱、黑麦中的浓度相对?#31995;汀?br />   有业内人士表示,脱氧雪腐镰刀菌烯醇等霉菌毒素的大量摄入,经常会引起急性中毒,?#27426;?#23569;量摄取,会出?#36136;?#27442;降低、代谢紊?#19994;取?#19981;过,世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物初步整理参考清单中,在3类致癌物中,脱氧雪腐镰刀菌烯醇包含在内。为此,如何避免小麦受脱氧雪腐镰刀菌烯醇污染,或者防止受脱氧雪腐镰刀菌烯醇污染的小麦和小麦粉流入市场,保证产品食用安全备受国家重视。
   我们知道,小麦粉是我国北方?#29992;?#29992;于?#35889;?#20027;食原料之一,其质量安全直接关系着人们切身利益。因此,我国在《食品安全国家标准粮食》和《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》等标准中规定了小麦粉?#22411;?#27687;雪腐镰刀菌烯醇的?#24066;?#38480;量≤1000μg/kg。并且,有关监管部门严厉打击销售不合格小麦粉行为,?#28909;?#21463;“脱氧雪腐镰刀菌烯醇”污染的小麦粉。
   笔者了解到,监管部门会对小麦贮藏、销售、加工环节进行抽检,并且利用?#21512;?#33394;谱仪、霉菌毒素分析仪、色谱仪等专业的食品检测仪器,可以、快捷、准确地测定小麦和小麦制品是否含?#22411;?#27687;雪腐镰刀菌烯醇等霉菌毒素,以及其浓度含量分析测定,尤其是毒素在组织中残留量的测定,及时发现问题产品,保证后续小麦深加工产品质量安全。
   上文提到小麦在低温、潮湿的存储条件下,易产生脱氧雪腐镰刀菌烯醇等霉菌毒素。尤其现在部分地区进入连绵阴雨天,小麦储藏库相对较为潮湿。如若库内潮湿不及时排出,小麦极易腐坏、变质,产生霉菌毒素。
   因此,企业要严把小麦储藏安全关,采用粮食除湿机,通过热交换器,将经过处理后的干燥空气排出机外?#28304;?#21040;除湿的效果。另外,通过温度、湿度等参数的设置,保证小麦?#23460;?#30340;储藏条件,杜绝细菌霉菌繁殖传播。
   当然,如果小麦储藏条件过关,未受到霉菌毒素污染,不排除其深加工过程中出现霉菌感染。又或者小麦在运输中已受到污染,为此,小麦粉加工企业要重视原料筛选、检测以及?#23548;?#38500;湿。其中,企业通过引进先进的小麦色选机,利用内部的霉变情况、营养状况等进行筛选,及时剔除病变霉变麦粒、霉菌毒素麦粒,以及其它杂草种子、石子、碎渣等污染物,保证小麦粉后续加工品质安全。
   综上,小麦等粮食、谷物受到“脱氧雪腐镰刀菌烯醇”污染,面粉等深加工产品易受污染,进而导致霉菌毒素浓度超标。如若长期食用受污染的小麦粉及制品,影响人身健康。为此,在储藏、销售、加工等环节,监管部门、粮食库藏企业以及小麦食品加工企业要齐心协力,共同把好小麦和小麦制品质量安全关,防止“脱氧雪腐镰刀菌烯醇”污染的产品流向餐桌,保障人们饮食安全。
 
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